米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

　　米粉分手工粉和機制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到專用的漏勺里，以前是用竹制的，現在都改成不銹鋼的了。

　　然后把它放到開水桶里燙一會兒。漏勺的網眼很大，既有利于熱水接觸到米粉，也有利于出鍋時讓多余的水流走。

　　這些鍋子里是各種澆頭（湘潭人管它叫哨子）。其實哨子對米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的肉絲（其實也就是一點點肉末而已）。關鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。

　　蔥油餅配米粉是絕配??！買兩個，先干啃一個，然后放一個在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。

　　除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等調味品。