大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。

作用

　　基于大米淀粉的這些特性，它可以有以下用途：

　?、?家庭用撒粉和衣服上漿劑；

　?、?沙司和烹調用增稠劑；

　?、?紙和照相紙的上光；

　?、?糖果的糖衣和藥片的賦形劑；

　?、?作為脂肪替代物用于冷凍甜點心及冷凍正餐的肉汁；

　?、?用來生產各種淀粉糖；

　?、?在化妝品中使用；

　?、?可制作成各種類型的變性淀粉；

　　大米淀粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應用于食品工業和醫藥工業中，即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味；同時能以米淀粉為原料，采用生物技術可直接生產各種類型的淀粉糖，如葡萄糖漿、結晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖；米淀粉更可以直接使用在糖果、餅干、面包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點、固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中，使食品的成分搭配向功能化方向轉變。